Receita de fermentado de Jabuticaba

(Por Arnaldo Silva) Faço essa bebida sempre. Na temporada das jabuticabas, encho o saco da fruta e preparo meu vinho. É uma bebida leve, suave e muito saborosa.  Popularmente chamada de vinho, mas a nomenclatura não é a correta, já que vinho é exclusivamente o nome da bebida obtida através da fermentação do sumo da uva. Bebidas produzidas através da fermentação do sumo de outras frutas como a jabuticaba, laranja, banana, maçã, jamelão, amora, morango, etc., mesmo usando o mesmo processo da produção do vinho da uva, não são considerados, literalmente, vinho, e sim fermentados. 

           Nativa da Mata Atlântica, a fruta é 100% brasileira e segundo pesquisa realizada pelo Instituto de Química da Unicamp de Campinas, possui alto teor de antocianinas (bem mais que o encontrado no jambolão, amora e na uva). 
          A antocianina é um antioxidante que ajuda no combate dos radicais livres, reduz as chances de desenvolvimento de doenças cardíacas.

          Além disso, a polpa da jabuticaba contém niacina, uma vitamina do completo B que ajuda a facilitar a digestão e eliminar toxinas no organismo, vitamina C, fósforo e ferro.
     Até mesmo a casca da fruta tem sua utilidade e não deve ser jogada fora. Pode ser comida naturalmente. 

          Isso porque a substância pectina, uma fibra indicada para reduzir os níveis de colesterol, está presente na casca da fruta. 

          Além disso, a pectina ajuda a evitar a prisão de ventre, além de conter elementos antialérgicos. Caso não queria comer a casca in natura, pode batê-la no liquidificador com água e tomar como suco ou mesmo, fazer geleia da casca.

Agora vamos aprender a fazer fermentado de jabuticaba

- 10 litros  de jabuticabas usando como medida uma lata óleo, vistosas e lavadas.
- 500 gramas de açúcar (A jabuticaba já tem açúcar natural, não precisa mais que isso)
- 5 potes de 2 litros cada (em cada garrafa coloque um pouco de álcool e chacoalhe bem, para desinfetar as garrafas) 

Agora vamos preparar do fermentado

- Lave as jabuticabas e deixe elas secarem por completo;
- Pegue um vidro de 2 litros, coloque as jabuticabas inteiras no vidro, amasse um pouco para que algumas frutas soltem o liquido, depois açúcar, mais jabuticaba e cubra com açúcar.
- O teor alcoólico natural da jabuticaba é de 3% apenas. Se julgar fraco, coloque em cada pote um copo americano de cachaça destilada.
- Depois de fazer esse processo em em todos os potes, tampe o vidro.

- Deixe os recipientes num lugar fresco e ao abrigo da luz por 60 dias. O ideal é 90 dias, caso não tenha pressa. 
- Nesse período, dê umas leves sacudidas no recipiente, abra e feche de novo os potes. Faça isso todas as semanas para evitar acúmulo de gases.
- Depois desse período, mexa lentamente as jabuticabas com uma colher de pau, para que as jabuticabas ainda inteiras estourem, coe numa peneira fina para que não fique resíduos da casca das jabuticabas, descarte as cascas e coloque o líquido em garrafas bem limpas e feche com rolhas.

- Deixe mais 10 dias em descanso e após esse tempo, pode servir à vontade. 
(As duas primeiras fotos de Arnaldo Silva e as outras duas, de Lourdinha Vieira em Bom Despacho MG)